Наверх

Как увеличить оборачиваемость столов в ресторане?

Оборачиваемость столов в условиях нынешней ситуации нужна всем предпринимателям, как воздух. Мы подготовили практические советы, как увеличить прибыль в кризис.

Не только вкусные и оригинальные блюда являются залогом успешности ресторана. Грамотная организация работы позволяет привлекать больше посетителей и вызывает у них желание посетить вас снова. Как следствие, ваши доходы увеличиваются. А это, согласитесь, сейчас цель №1, чтобы попросту выжить.  

оборачиваемость столов  в ресторане

Рекомендации по увеличению клиентопотока

Есть несколько советов, которые пригодятся любому заведению, занятому в общественном питании.

Улучшение работы персонала

Здесь, во-первых, нужно обратить внимание на продуманную организацию рассадки (особенно в условиях пандемии) и необходимость бронирования.

Мечта рестораторов – посадка гостей за убранный стол в течение минуты. Такой сервис повышает оборачиваемость столов.   Однако этого можно добиться лишь при отлаженной коммуникации администраторов и обслуживающего персонала.

Как это сделать? Предусмотрите удобное место ожидания у стойки хостес. Персонал должен видеть всех ожидающих. Заранее указывайте конкретные столы, стоящим в очереди гостям.

Столы должны быть максимально заняты гостями. В обычной ситуации избегайте посадки посетителей из двух человек за стол, предназначенный для четырех. Но сейчас такая история будет скорее нормой.

Как правильно рассаживать гостей в ресторане

Также можно отказаться от бронирования столов и обслуживать только живую очередь. Конечно, для гостей это более нервный вариант, зато подогревает интерес к заведению. Если бронирование входит в услугу заведения, то предупреждайте об ограниченном времени пребывания.

Во-вторых, безупречное качество обслуживания. Пунктуальность и расторопность персонала залог увеличения оборачиваемости столов. Длительное ожидание заказа не вызовет благодарность. Гость всегда должен знать, что будет дальше и сколько ждать.

Официанту следует принять заказ на напитки через минуту после посадки гостей за стол. Посуда убирается сразу после окончания еды, не скапливаясь на столе.

На кухне должна быть подготовлена чистая посуда для новых посетителей. Если обслуживается большая компания, то следует выделить двух официантов.

Тем, кто не спешит покинуть заведение после оплаты, нужно предложить перейти к барной стойке.

В-третьих, важно ускорить оплату счетов и прием заказов. В этом поможет мобильный POS-терминал. С его помощью можно сразу направлять заказы на кухню и печатать чек у стола.

Это намного ускоряет обслуживание посетителей. Вся процедура занимает около 30 секунд. Оборачиваемость столов возрастает даже в час пик.

Расстановка столов и интерьер

На быстрый оборот столов также влияет продуманная расстановка столов. Практика показала, что в самой оживленной части зала сменяемость гостей происходит быстрее. Людям не совсем приятно сидеть, когда вокруг все ходят. В угловых местах и у стен гости едят медленнее и задерживаются дольше.

Обратите внимание на цвет интерьера. При ярких тонах еда происходит быстрее. Яркие цвета влияют на давление и сердцебиение. Используйте больше зеленых диванов, красных стен и ярких тарелок.

Меню и интерьер в ресторане

Продумываем меню

Упростите меню, не следует перегружать его ненужными деталями. Сделайте его лаконичным и читаемым.

Большое меню усложнит выбор гостя. Они теряются в названиях и тратят много времени, чтобы осилить всё в нем представленное.

Есть проверенные, хорошо зарекомендовавшие себя позиции от шеф-повара. Специальные сезонные блюда подойдут.

Меню должно ответить на все вопросы гостя: какое блюдо ему предлагают, из чего оно, сколько в нем калорий.

Не лишним будет продумать навигацию по меню: детское, для вегетарианцев, постное, острое и т.д.

Всё вышеперечисленное повлияет оборачиваемость столов в большую сторону в вашем заведении. Атмосфера гостеприимства, уюта и качество обслуживания не должны пострадать.

А вы уверены в своем заведении? Мы готовы провести его аудит и показать ваши точки роста, особенно сейчас. Подробнее о консалтинге общепита читайте тут.

Author avatar
Юлия
https://bpro.bar/

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Чтобы данный сайт работал корректно мы используем файлы cookie

Fatal error: Uncaught wfWAFStorageFileException: Unable to verify temporary file contents for atomic writing. in /var/www/u0983433/data/www/bpro.bar/wp-content/plugins/wordfence/vendor/wordfence/wf-waf/src/lib/storage/file.php:52 Stack trace: #0 /var/www/u0983433/data/www/bpro.bar/wp-content/plugins/wordfence/vendor/wordfence/wf-waf/src/lib/storage/file.php(659): wfWAFStorageFile::atomicFilePutContents('/var/www/u09834...', '<?php exit('Acc...') #1 [internal function]: wfWAFStorageFile->saveConfig('livewaf') #2 {main} thrown in /var/www/u0983433/data/www/bpro.bar/wp-content/plugins/wordfence/vendor/wordfence/wf-waf/src/lib/storage/file.php on line 52