В кулинарном деле отдельное место занимают цитрусовые сиропы для приготовления коктейлей, лимонадов, усиления вкуса бисквитного теста, заправки салатов, соусов. Они содержат мало калорий, много витаминов и минералов. Разнообразие видов позволяет менять вкусы привычных блюд и напитков, и получать гастрономическое наслаждение.
Что такое цитрусовый сироп?
Производители готовят его из лимонов, апельсинов, грейпфрутов, мандаринов, лайма и продают в стеклянных бутылках с винтовыми пробками. К соку добавляют эссенции, выжимки из цедры с эфирными маслами, глюкозный сироп, карамельную патоку, натуральный пектин для густоты. Для яркости иногда кладут кармин. Цвет зависит от окраски мякоти и варьируется от желтого до оранжевого. Исключение составляют красные сицилийские апельсины с терпким привкусом ягод и цитруса, дающие красно-рубиновый оттенок.
Составы и разновидности сиропов
Концентраты содержат глюкозу, фруктозу, сахарозу, водорастворимый пектин, часть нутриентов свежих плодов. В составе в высоких концентрациях присутствуют витамины группы В, С, Р, никотиновая и фолиевые кислоты. В мякоти много магния, каротиноидов, холина, фосфора, цинка. Они защищают от авитаминоза, обладают антисептическими, противопростудными свойствами, стимулируют пищеварение. Однако нужно с осторожностью употреблять людям, склонным аллергии, с заболеваниями обмена веществ из-за добавления простых сахаров.
В ассортиментной линейке можно найти разные виды сиропов:
Отдельную нишу занимают цитрусовые биттер-сиропы на сахарном сиропе с натуральными ароматизаторами, выраженными нотами полыни, горечавки, тысячелистника и трав с благородной горечью. Не менее интересным вкусом обладает «Лемонграсс» со злаком цимбопогона с характерным запахом и многогранным привкусом.
В ассортиментной линейке можно найти разные виды сиропов:
- лимонные с медом, имбирем и мятой с пикантными вкусами;
- яркие апельсиновые с нежными нотками спелой мякоти и цедры;
- лаймовые желто- зеленого цвета с характерной кислинкой;
- розовые грейпфрутовые умеренной сладости с пряной горчинкой.
Отдельную нишу занимают цитрусовые биттер-сиропы на сахарном сиропе с натуральными ароматизаторами, выраженными нотами полыни, горечавки, тысячелистника и трав с благородной горечью. Не менее интересным вкусом обладает «Лемонграсс» со злаком цимбопогона с характерным запахом и многогранным привкусом.
Влияние сиропов на вкусы и текстуры
Имея в кухонном шкафу 1-2 бутылки концентрата, можно бесконечно экспериментировать. При смешивании с алкоголем, кофе, другими ингредиентами баристам, барменам и кондитерам удается готовить алкогольные и витаминные напитки, десерты с освежающим вкусом и ярким запахом, вызывающим слюноотделение.
Благодаря цвету и вязкой консистенции они подходят для приготовления слоистых алкогольных / безалкогольных напитков, в качестве топпинга для каш, блинов, вафель, запеканок, мороженого. В чистом и разведенном виде кондитеры используют их для пропитки бисквитных коржей, многослойного цветного желе, цветных кремов.
Из «Апельсинового джема» готовят вкуснейший соус для утки. В лимонный сироп с имбирем добавляют бальзамический уксус, дижонскую горчицу и поливают ребрышки, маринуют шашлык. После жарки на углях мясо приобретает копчено-древесные нотки. «Лемонграсс» незаменим для острых и пряных блюд. Он хорошо сочетается с биттером «Грецкий Орех», оставляющий во рту приятную горчинку. Такой микс еще подходит для приготовления салатных заправок. В придачу его смешивают с натертым имбирем для остроты, маслом и поливают овощи.
Благодаря цвету и вязкой консистенции они подходят для приготовления слоистых алкогольных / безалкогольных напитков, в качестве топпинга для каш, блинов, вафель, запеканок, мороженого. В чистом и разведенном виде кондитеры используют их для пропитки бисквитных коржей, многослойного цветного желе, цветных кремов.
Из «Апельсинового джема» готовят вкуснейший соус для утки. В лимонный сироп с имбирем добавляют бальзамический уксус, дижонскую горчицу и поливают ребрышки, маринуют шашлык. После жарки на углях мясо приобретает копчено-древесные нотки. «Лемонграсс» незаменим для острых и пряных блюд. Он хорошо сочетается с биттером «Грецкий Орех», оставляющий во рту приятную горчинку. Такой микс еще подходит для приготовления салатных заправок. В придачу его смешивают с натертым имбирем для остроты, маслом и поливают овощи.
Особенности приготовления и рецепты
Из цитрусовых сиропов в барах делают напитки. Особенно вкусными получаются цитрусовые Мохито, Маргарита, Дайкири. При приготовлении с добавлением льда или алкоголя дозировки рассчитывают исходя из общего объема напитка. Начинать лучше с 1 чайной ложки на 50 мл воды и корректировать объем по усмотрению.
Мохито
Этот безалкогольный рецепт стал барной классикой. Состав:
В коктейльный бокал кладут пару ароматных веточек и наливают концентраты. Бросают лед, добавляют содовую и перемешивают.
Мохито
Этот безалкогольный рецепт стал барной классикой. Состав:
- 25 мл сиропа «Ром»;
- 15 ми «Лайма»;
- 10 мл содовой;
- лед и мята.
В коктейльный бокал кладут пару ароматных веточек и наливают концентраты. Бросают лед, добавляют содовую и перемешивают.
Апельсиновый эспрессо шот
Концентраты чудесно оттеняют вкусы горячих напитков. Не зря они занимают второе по значимости место в кофейнях. Черный кофе хорошо сочетается с цитрусом. В 100 мл можно смело наливать 2, 5 ч.л. густого сиропа или приготовить коктейль. Ингредиенты наливают в шот слоями: 3 ч.л. «Апельсина», «Соленой карамели», 150 мл эспрессо.
Концентраты чудесно оттеняют вкусы горячих напитков. Не зря они занимают второе по значимости место в кофейнях. Черный кофе хорошо сочетается с цитрусом. В 100 мл можно смело наливать 2, 5 ч.л. густого сиропа или приготовить коктейль. Ингредиенты наливают в шот слоями: 3 ч.л. «Апельсина», «Соленой карамели», 150 мл эспрессо.
Коктейль
Для приготовления берут следующие продукты:
Ингредиенты соединяют в шейкере и встряхивают. Переливают в коктейльный бокал и сразу подают. Для расслабления можно добавить 90 мл мартини Бьянка. Поклонникам острых и пряных вкусом понравится добавление корицы и кардамона.
Для приготовления берут следующие продукты:
- 150 мл «Красного Апельсина»;
- 20 г пюре «Лимон»;
- 350 мл фильтрованной воды;
- 300 г кубиков льда;
- 1 апельсин.
Ингредиенты соединяют в шейкере и встряхивают. Переливают в коктейльный бокал и сразу подают. Для расслабления можно добавить 90 мл мартини Бьянка. Поклонникам острых и пряных вкусом понравится добавление корицы и кардамона.
Лимонад из лайма
Освежающий напиток с апельсином и мандарином
Идеальной основой для лимонада станет ароматный концентрат из цедры испанских апельсинов с гвоздикой, полынью с цитрусовыми нотками. Состав:
В емкость бросают кубики льда и смешивают с остальными ингредиентами. При добавлении 50 мл джина и игристого получается ароматный напиток. Творческий подход к составлению рецептов с концентратами пополнит коктейльные карты баров и кафе.
Идеальной основой для лимонада станет ароматный концентрат из цедры испанских апельсинов с гвоздикой, полынью с цитрусовыми нотками. Состав:
- 25 мл «Мандарина»;
- коктейльного биттера:
- 30 мл кордиала «Маракуйя»;
- 120 мл содовой;
- 2 дольки фрукта для декора.
В емкость бросают кубики льда и смешивают с остальными ингредиентами. При добавлении 50 мл джина и игристого получается ароматный напиток. Творческий подход к составлению рецептов с концентратами пополнит коктейльные карты баров и кафе.
Советы по использованию сиропов
За счет добавления консервантов при соблюдении условий хранения они долго хранятся. Бутылки в закрытом виде держат на полках шкафов при температуре +15 …+25 °С, влажности воздуха 75%. В малых емкостях со временем они не теряют текучесть и долго сохраняют запахи. Не нужно покупать про запас. При длительном хранении содержимое из-за потери влаги кристаллизуется и плохо смешивается с другими ингредиентами. Выпадение осадка считается нормальным явлением. Это доказывает содержание в составе натурального сырья и не влияет на органолептические свойства продукта. Выбирайте сиропы из нашего каталога и угощайте семью вкусными десертами.
