В России ежегодно увеличивается потребление бодрящего напитка. По статистике, в крупных городах на 100 000 жителей приходится 20 заведений. Открытие бизнеса позволяет и вам занять нишу на рынке. В помощь начинающим бизнесменам созданы обучающие центры. На успешных кейсах новичков учат как открыть кофейню с нуля, управлять бизнес-процессами. Если подойти к делу ответственно и составить уникальное меню, от желающих выпить чашку эспрессо, латте, капучино или макиато не будет отбоя. Делимся с новичками советами по выбору помещения, концепции, оборудования, подсказываем как юридически оформить бизнес.
Подготовка к открытию кофейни
У начинающих предпринимателей бизнес не всегда прибыльный. Успех зависит от ряда факторов: локации заведения, маркетинговой стратегии, целевой аудитории, капитала. Вложение в оборот до 2, 5 млн рублей в перспективе дает 30-35% маржинальности. Процесс начинайте с предварительных расчетов и составьте финансовую модель. План включает:
- себестоимость продуктов;
- расходы на аренду, оборудование, рекламу, зарплату бариста;
- прогнозирование доходов в зависимости от количества проданных чашек и десертов;
- расчет рентабельности из прогнозируемой прибыли и затрат.
Локация
Расположение заведения и проходимость – составляющие успеха. Кофейни в спальных районах или переулках вдали от пешеходного трафика доходов не приносят. Их обычно открывают в ТЦ, деловой части города рядом с офисами и около метро. Здесь люди забегают выпить чашку эспрессо по пути на работу, а днем приходят с друзьями и коллегами, чтобы обсудить последние новости или просто насладиться перерывом. Вечером это место превращается в уютный уголок, где можно расслабиться после напряженного дня.
Прежде посетите заведение по соседству и с кликером в руках понаблюдайте за плотностью потока в разное время суток, посчитайте количество заказов. Для формирования клиентских баз и аналитики воспользуйтесь сервисом «Контур Компас». Учитывайте, что стоимость аренды места не должна превышать цифры из финансовой модели. Даже если помещение расположено в центре, ищите другое, иначе разоритесь на ежемесячных платежах.
Прежде посетите заведение по соседству и с кликером в руках понаблюдайте за плотностью потока в разное время суток, посчитайте количество заказов. Для формирования клиентских баз и аналитики воспользуйтесь сервисом «Контур Компас». Учитывайте, что стоимость аренды места не должна превышать цифры из финансовой модели. Даже если помещение расположено в центре, ищите другое, иначе разоритесь на ежемесячных платежах.
Целевая аудитория
При выборе места оценивайте людей не только по количеству, но и запросам, финансовому обеспечению, роду деятельности. Изучение потребностей разных категорий клиентов поможет создать для них привлекательные условия. Спешащие молодые люди от 16-30 лет обычно покупают напитки на вынос. Сотрудники офисов забегают в кофейню по дороге на работу и в обеденные перерывы. Посетители от 30-45 лет любят сидеть за столиками, беседовать с друзьями и пробовать новые вкусы. Фрилансеры, приезжие и неработающие люди посещают заведения после завтрака и обеда. Если их устраивают цены и обслуживание, они становятся постоянными клиентами.
Выбор формата
Открывать кофейни Lounge с посадочными местами сложнее. Для этого нужно арендовать помещение 120–250 м² на первых этажах, собирать разрешительные бумаги, покупать много мебели. В таких заведениях акцент делают на разнообразии меню, создании атмосферы для встреч с друзьями. Для такого бизнеса нужно не менее 5 млн рублей. Затраты со временем окупаются, но этот вариант больше подходит для долгосрочной перспективы.
Авторские заведения ориентированы на гурманов. Взыскательным клиентам баристо предлагают уникальные купажи из зерен разной обжарки, десерты и безупречное обслуживание.
Для открытия coffee point нужен пятачок 3–20 м². Найти место на муниципальной земле сложно, зато для старта нужно меньше финансов. Минимальный ассортимент сладостей не требует холодильника для хранения, много профессионального оборудования. Форматы экспресс-кофейни:
Монокофейни открывают на 35–60 м² в ТЦ, развлекательных местах. Их особенность заключается в сочетании форматов: coffee point и посадочной зоне. Напитки клиенты заказывают у бара, сидящих за столами гостей обслуживают по меню с небольшим количеством позиций.
Авторские заведения ориентированы на гурманов. Взыскательным клиентам баристо предлагают уникальные купажи из зерен разной обжарки, десерты и безупречное обслуживание.
Для открытия coffee point нужен пятачок 3–20 м². Найти место на муниципальной земле сложно, зато для старта нужно меньше финансов. Минимальный ассортимент сладостей не требует холодильника для хранения, много профессионального оборудования. Форматы экспресс-кофейни:
- киоски и островки;
- вендинговые аппараты;
- кофейные автомобили.
Монокофейни открывают на 35–60 м² в ТЦ, развлекательных местах. Их особенность заключается в сочетании форматов: coffee point и посадочной зоне. Напитки клиенты заказывают у бара, сидящих за столами гостей обслуживают по меню с небольшим количеством позиций.
Концепция кофейни
Независимо от формата посетители обращают внимание на оформление заведения. При выборе дизайна полагайтесь на целевую аудиторию. Если заходят преимущественно студенты и офисные сотрудники, остановитесь на минимализме. В современное пространство вписываются барные стойки с высокими стульями. Для желающих скоротать время за беседой поставьте эргономичные диваны.
Для формата «кофе с собой» подходит стилизация лофта. Нужную атмосферу создают кирпичные стены, грифельная доска с меню, металлические светильники, простые аксессуары. Возрастным посетителям по душе классика, уютные прованс и эклектика.
Главное правило декора — отсутствие ярких цветов. Исключение составляет восточный стиль с пестрыми коврами и мозаичными панно. Рабочую зону и зал для гостей оформляйте в одной стилистической концепции. Для уюта организуйте мягкое рассеянное освещение и точечное над столами, 1-2 фотозоны для рекламы кофейни в соцсетях. Если на ум не приходят идеи, вдохновитесь интерьерами конкурентов.
Для формата «кофе с собой» подходит стилизация лофта. Нужную атмосферу создают кирпичные стены, грифельная доска с меню, металлические светильники, простые аксессуары. Возрастным посетителям по душе классика, уютные прованс и эклектика.
Главное правило декора — отсутствие ярких цветов. Исключение составляет восточный стиль с пестрыми коврами и мозаичными панно. Рабочую зону и зал для гостей оформляйте в одной стилистической концепции. Для уюта организуйте мягкое рассеянное освещение и точечное над столами, 1-2 фотозоны для рекламы кофейни в соцсетях. Если на ум не приходят идеи, вдохновитесь интерьерами конкурентов.
Оборудование
Список зависит от формата заведения и меню. Фанаты с удовольствием пьют эспрессо, латте из рожковой кофеварки, пуровера, аэропресса и гейзерной кофеварки. Но в любом случае нужна функциональная машина. Профессиональное оборудование ищите в итальянских и швейцарских линейках. Они продают технику со встроенными мельницами. Если собираетесь угощать посетителей фильтр-кофе, купите машину с функцией подачи кипятка сквозь молотые зерна. На покупку оборудования и ремонт в бизнес-плане заложите до 1 млн. Основная техника:
- миксер;
- соковыжималка;
- ледогенератор;
- холодильник;
- микроточные весы, темпер;
- посудомоечная машина;
- фильтр для очистки воды;
- посуда для работы и сервиса.
Маркетинговая политика
Открытым по франшизе заведениям работать проще. Франчайзер дает готовый план продвижения и список необходимой техники. Проверенные поставщики для кофейни поставляют продукты, пекарни – готовые десерты. Все бизнес-операции контролирует владелец. Такие точки привлекают людей раскрученным названием и знакомым ассортиментом. Новым несетевых заведениям нужно поработать над узнаваемостью – больше инвестировать в рекламу, искать стратегии, помогающие выделиться на фоне конкурентов.
- Используйте для рекламы социальные сети и другие платформы. Для донесения информации выкладывайте специальные предложения, обновления в меню. Не забывайте о хэштегах и конкурсах.
- Сотрудничайте с кондитерскими и кафе. Предлагайте скидки клиентам с чеками от партнеров, участвуйте в совместных акциях, предлагайте программу лояльности.
- Вложитесь в цифровой маркетинг: поисковую оптимизацию, рекламу для привлечения трафика на сайт.
- Используйте брендированные стаканчики и упаковку для десертов.
Юридические аспекты
Чтобы открыть кофейню, нужно выбрать организационно-правовую форму. Выгоднее всего ИП. Отправьте уведомление об открытии в налоговую на сайте Госуслуг. Затем заключите договоры:
Для безналичных платежей и подсчета бюджета откройте расчетный счет в банке. Для посетителей приготовьте копию о регистрации, технологическую карту, документы на закупку, книгу жалоб.
- с водоканалом;
- на получение электричества;
- вывоз мусора;
- дезинфекцию;
- получение паспорта на установку вывески.
Для безналичных платежей и подсчета бюджета откройте расчетный счет в банке. Для посетителей приготовьте копию о регистрации, технологическую карту, документы на закупку, книгу жалоб.
Как выделиться среди конкурентов?
Для массового потребления баристо обычно готовят напитки из смеси арабики и робусты. Чтобы выделиться, стремитесь готовить лучший кофе в своей ценовой категории по уникальным рецептурам, используя высококачественные моносорта и бленды. Эти отборные зерна поставщики привозят к нам прямо из кофейных плантаций. Эксперименты с помолом и обжаркой помогут создать уникальные рецепты.
Для приготовления латте и капучино наладьте поставки качественной молочной продукции. Выбирайте цельное молоко и растительные сливки для аллергиков и веганов. Еще вам нужны поставщики сиропов для кофейни. Наш ассортимент позволяет выбирать продукцию на любые вкусы.
Для приготовления латте и капучино наладьте поставки качественной молочной продукции. Выбирайте цельное молоко и растительные сливки для аллергиков и веганов. Еще вам нужны поставщики сиропов для кофейни. Наш ассортимент позволяет выбирать продукцию на любые вкусы.
Как составить меню?
Разработайте технологическую карту по примеру нашего заведения или купите готовую, отражающую концепцию. Для этой цели подходит программа Poster. В ней удобно составлять QR меню, добавлять картинки для отражения на терминале официанта. Кофейная карта традиционно включает черный и кофе с молоком, авторские и альтернативные напитки.
Первые позиции в меню должны занимать эспрессо, доппио, капучино, латте, раф, спешалти, фильтр-кофе. Дополнительные выстраивайте по усмотрению шеф-бариста. Завсегдатаи не отказываются от напитка со сливками, с императорским меланжем, имбирем, сиропами из линеек Botanika, Clavis, Herbarista Syrups, Mysyrup, ProffSyrup.
Популярностью пользуются цейлонская корица, миндаль, шоколадные, ванильные, фруктовые и ягодные добавки. Необычные вкусы у тыквенно-пряного латте, кофе с лимоном, со смесью пряностей, имбирем, ореховым сиропом. Для разнообразия включите в меню дополнительные позиции: коктейли с соками, топингами, биттерами, кордиалами.
Летом посетители постоянно заказывают кофе со льдом (кон йело), фраппе, гляссе, аффогато с мороженым, лимонады. Зимой предпочитают согревающие глинтвейны, напитки с алкоголем: айриш, коретто, моретта фано. Специально для сластен составьте карту десертов. Пирожные можно выпекать в собственном цеху или заключить договор на поставку с кондитерской. Для небольших точек это проще и дешевле, чем открывать производство. Вкусное меню, качественная продукция станут залогом успешного бизнеса.
Первые позиции в меню должны занимать эспрессо, доппио, капучино, латте, раф, спешалти, фильтр-кофе. Дополнительные выстраивайте по усмотрению шеф-бариста. Завсегдатаи не отказываются от напитка со сливками, с императорским меланжем, имбирем, сиропами из линеек Botanika, Clavis, Herbarista Syrups, Mysyrup, ProffSyrup.
Популярностью пользуются цейлонская корица, миндаль, шоколадные, ванильные, фруктовые и ягодные добавки. Необычные вкусы у тыквенно-пряного латте, кофе с лимоном, со смесью пряностей, имбирем, ореховым сиропом. Для разнообразия включите в меню дополнительные позиции: коктейли с соками, топингами, биттерами, кордиалами.
Летом посетители постоянно заказывают кофе со льдом (кон йело), фраппе, гляссе, аффогато с мороженым, лимонады. Зимой предпочитают согревающие глинтвейны, напитки с алкоголем: айриш, коретто, моретта фано. Специально для сластен составьте карту десертов. Пирожные можно выпекать в собственном цеху или заключить договор на поставку с кондитерской. Для небольших точек это проще и дешевле, чем открывать производство. Вкусное меню, качественная продукция станут залогом успешного бизнеса.
